日前，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合說茶傳媒，特邀福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系高級工程師商虎走進(jìn)說茶直播間，分享《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》主題講座，給廣大消費(fèi)者分享家庭儲(chǔ)存方面相關(guān)知識，指導(dǎo)茶友最大限度優(yōu)化存儲(chǔ)條件，促進(jìn)白茶在存放過程中往品質(zhì)好的方向轉(zhuǎn)化。

《家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)

制定的契機(jī)與意義

2021年8月8日，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》（T/CSTEA00028-2021）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。這份標(biāo)準(zhǔn)源何誕生？可以從以下幾個(gè)方面一探究竟。

近年來，白茶產(chǎn)銷量再創(chuàng)新高。白茶是我國的六大茶類之一，起源于福建省，主產(chǎn)于福建省的福鼎市，政和縣，南平市建陽區(qū)和松溪縣等地。目前全國白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢喜人。除了福建省外，云南、四川、貴州、湖南、廣西等成為生產(chǎn)白茶的新興省份。

△圖片來源：商虎《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

在產(chǎn)量銷量不斷走高之外，市場需求也是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定的助力之一。近年來白茶收藏火熱，市場需求變大，這進(jìn)一步促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

然而，家庭式存茶，不像專業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)，有專業(yè)的倉儲(chǔ)條件和技術(shù)人員，儲(chǔ)存條件參差不齊，造成白茶品質(zhì)劣變，失去飲用價(jià)值和保健功效，給消費(fèi)者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，《家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的制定，對指導(dǎo)家庭式白茶倉儲(chǔ)技術(shù)達(dá)到規(guī)劃要求，以提高家庭式白茶儲(chǔ)存品質(zhì)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益有著深遠(yuǎn)意義。

白茶陳化背后

藏著哪些奧秘？

為什么白茶會(huì)出現(xiàn)陳化現(xiàn)象？為什么茶葉在儲(chǔ)存過程中有的會(huì)變好，有的會(huì)變壞？怎樣保存白茶？這就需要我們?nèi)ヌ骄堪撞桕惢臋C(jī)理，知道白茶陳化過程中內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，從而進(jìn)一步了解白茶陳化的品質(zhì)變化，才能進(jìn)一步制定家庭式白茶儲(chǔ)存規(guī)程。

△圖片來源：商虎《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

從上圖我們可以明確看到白茶在陳化過程中內(nèi)含物質(zhì)含量的變化。在白茶倉儲(chǔ)的過程中，茶葉內(nèi)含的多酚氧化酶和其它各種生物酶會(huì)持續(xù)不斷起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、脂類、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等。白茶陳化反應(yīng)過程中，一方面品質(zhì)風(fēng)格會(huì)發(fā)生顯著變化，具有截然不同的風(fēng)味，滋味更醇和、陳茶更耐泡；另一方面，陳化白茶的黃酮類物質(zhì)逐年增加，保健功能也隨之變高。

白茶儲(chǔ)存不容忽視的4大條件

白茶儲(chǔ)存需要關(guān)注的地方有很多，以下4個(gè)方面更是重中之重。

01溫度

茶葉在倉儲(chǔ)過程中，隨著溫度的升高，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化的速度加快，茶葉的陳化也就越快。溫度每升高10攝氏度，褐變的速度會(huì)加快3-5倍。陳化速度加快不利于白茶品質(zhì)的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化，因此溫度宜控制在≤35℃。

02濕度

當(dāng)環(huán)境的相對濕度越大，茶葉的含水量越高，內(nèi)含物的氧化反應(yīng)就越快，同時(shí)氧化釋放的部分熱能又增加了茶葉的溫度，促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行，從而使茶葉加快陳化。研究表明：當(dāng)空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉的品質(zhì)發(fā)生劣變，因此庫房內(nèi)應(yīng)該有相應(yīng)的除濕措施，保證白茶儲(chǔ)存的環(huán)境濕度控制到≤60%。

△圖片來源：商虎《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

03光線

茶葉屬于光敏感的物質(zhì)，茶葉中的葉綠素b極易在光照條件下分解導(dǎo)致茶葉色澤變暗，不飽和脂肪酸類物質(zhì)在光照下氧化生成醛、酮、醇等異味物質(zhì)，從而降低茶葉品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。因此白茶儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽光直射，避光保存。

04空氣質(zhì)量

有氧氣存在時(shí)，茶葉中的茶多酚，維生素C等極易被氧化降解。因此白茶儲(chǔ)存過程中，要做到密封保存，沒有特殊的情況下不要輕易打開包裝物，防止空氣和茶葉較長時(shí)間的接觸，加快其氧化。

標(biāo)準(zhǔn)中還有哪些

值得關(guān)注的要點(diǎn)？

商虎表示，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在探究白茶陳化品質(zhì)轉(zhuǎn)化的影響因子的基礎(chǔ)上，針對消費(fèi)者制定了《家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)，目的是以簡明扼要，通俗易懂的方式指導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行白茶儲(chǔ)存。

同時(shí)，商虎對標(biāo)準(zhǔn)中提起的家庭儲(chǔ)存白茶要點(diǎn)進(jìn)行了梳理介紹:

01三層包裝法

是一種從內(nèi)到外的全方位包裝，以食品級的塑料袋、鋁箔袋、紙箱、木箱等逐層包裝。包裝要求排除空氣，密封袋口。

△圖片來源：商虎《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

02產(chǎn)品采購

宜采購具有SC證廠家產(chǎn)品，白茶產(chǎn)品含水率宜控制在≤5%。

03儲(chǔ)存室（空間）

宜選擇通風(fēng)、干燥、無異味空間，如書架壁櫥、書房、儲(chǔ)物間。宜配備溫濕度計(jì)、降溫防潮設(shè)備和窗簾等避光設(shè)施。

04儲(chǔ)存環(huán)境

溫度宜控制在≤35℃；相對濕度宜控制在≤60%；應(yīng)避免陽光直射，避光保存；空氣質(zhì)量佳。

05儲(chǔ)存要求

放置在木架或墊板上，離地面高度≥0.15m，離墻≥0.1m。防潮防蟲防鼠。

△圖片來源：商虎《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)-家庭式白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

商虎最后提醒茶友：不同的地區(qū)由于氣候溫濕度不同，轉(zhuǎn)化速度不一樣。自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，品嘗是否存儲(chǔ)得當(dāng)并及時(shí)做出調(diào)整。

對于茶友來說，無論是沖著老茶的升值空間還是想獨(dú)享口感，建議大家最好是“邊喝邊藏”，量力而行，適當(dāng)收藏，品老白茶，藏新白茶。

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